云林素食|秘制竹荪花
编辑:王华 日期:2019-04-24 12:25

  云林素食  


▲秘制竹荪花    摄影|一叶
 
做法

主料:竹荪
辅料:自制调味料

食材处理:竹荪清洗干净,过水断生,捞出控水备用。

制作:上菜时装盘淋汁,再淋糖汁即可。



自带蕾丝裙的竹荪

  竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体,是世界著名的食用菌。 竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等,名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。竹荪以其身形俊美动人而闻名,其鲜品形态犹如一个穿着雪白蕾丝裙的姑娘,堪称“雪裙仙子”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能,一向被帝王列为御膳,现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。



  竹荪是寄生在枯竹根部的一种真菌,主要靠分解死亡的竹根、竹竿和竹叶生长。在日本竹荪又被称为“虚无僧蕈”,形象跟日本的虚无行脚僧很象。虚无脚行僧一身朴素,头戴着被称为“天盖”的编笠。看下图感受一下画风



  竹荪的营养价值  

  竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。云南苗族人患癌症的几率较低,这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

  竹荪(干)食疗作用:补气养阴,润肺止咳,清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、高血压、高血脂等病症。


 苏轼《戒贪饕》诗  

口腹贪饕岂有穷,
咽喉一过总成空。
何如惜福留余地,
养得清虚乐在中。




菜谱提供|崔海亮
摄影|一叶等
美编|慧容
责编|妙莲
 

 

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