材料：

馅心：素肉末 100克，胡萝卜 半根，洋白菜 1/4个，香菇 3个，绿豆芽 50克，豆苗 少许，油 适量，香油 1大匙，胡椒粉 1/4小匙，蘑菇精 少许，白糖 1/2小匙，盐 少许。

包裹春卷用的材料：春卷皮 10张，面粉 2小匙，清水 少许。

做法：

1．清洗各种食材，胡萝卜削去外皮。

2．洋白菜切成3、4mm宽的丝。

3．香菇用刀切掉根部，再在垂直于蘑菇伞的位置将其切成细丝。

4．胡萝卜用工具擦成细丝，材料部分就准备好了。

5．锅中烧热少许油（平时炒菜用油的1/3量即可），下入素肉末，转中小火煸至变色。

6．下入胡萝卜和洋白菜翻炒数下后，再加入香菇和豆芽炒至断生。

7．依次加入香油、胡椒粉、蘑菇精、白糖和盐调味。

8．关火后加入豆苗。馅心的制作就完成了。

9．将粘春卷皮用的面粉和少许清水搅拌成糊状，准备包春卷。在春卷皮的中间放入一部分馅料。

10．先将左右两侧的春卷皮叠加着折向中央。

11．再依次折上下两侧的春卷皮，最后用面粉糊封住封口处。用手再整形一下，成完整的长方体。

12．炸锅中烧热油至6、7成热，将春卷炸成金黄色后即可捞出，沥干油后盛盘。