温暖的春天不仅带来了明媚的阳光、和煦的春风，也带来了让人垂涎欲滴的美食。香椿芽绝对是蔬菜中新鲜和时令的代名词，错过了食用的季节，就再也无法尝到清香扑鼻的香椿。
香椿又名香椿芽、香椿头等。它颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，是深受人们青睐的春季佳蔬。
中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外，香椿是名副其实的＂十全蔬菜＂，含有人体所需的营养素，每100克香椿芽含有维生素C有40毫克，比西红柿的2倍还多，维生素C有抗氧化，增强免疫力的作用。香椿中还富含优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。
香椿的历史
中国人吃香椿芽的历史由来已久，民间有种说法叫做＂吃春＂。古时候每到万物复苏的春季，大家在踏青，吃＂春宴＂的时候，都会成群结伴去野外采摘新鲜的香椿叶，以满足自己对春鲜的需求。
香椿芽走上餐桌的时间，据历史考证最早始于唐代，在宋代被正式确认。北宋魏国公苏颂在其所著的《本草图经》中写道：＂椿木实，而叶香，可啖＂，这是有记录中最早食用香椿芽的记载。
北魏元好问曾在自己的诗中写道：
溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。
想是近山营马少，青林深处有人家。
他的这首《溪童》描写的就是暮春时节，一群小孩子在溪边的香椿树上采摘香椿芽的情景，整个画面活泼，也侧面说明了香椿芽在那个时候已经是连小孩都知道的食材了。
香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，原产于中国，分布于长江南北广泛地区。
国人食用香椿久已成习，香椿距今已有2000多年历史，因为是药食两用的蔬菜，又由于生长快、对土壤要求低，所以迅速普及。
药用价值
香椿药用价值很高，《本草纲目》称「椿叶香甘可茹」。《日华子本草》指出，香椿能＂止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人＂。
近代西方医学研究更发现其具有抗氧化和抗癌的效果。
食用香椿的好处
1、营养丰富
香椿是名副其实的＂十全蔬菜＂，含有人体所需的几乎全部营养素。包括蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。
2、健脾开胃
香椿中含香椿素等挥发性芳香族有机物。可健脾开胃，增加食欲。
3、抗菌杀虫
香椿中的挥发性芳香有机物可以穿透蛔虫表皮，让蛔虫不能附着在肠道壁从而被排出体外，可用于治蛔虫病。
此外，香椿煎水对痢疾杆菌、伤寒杆菌等有抑制作用，具有抗菌消炎效果。
4、补阳气
香椿是一种阳气很足的菜，特别适合阳痿遗精、肾虚阳衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人阳气衰弱也可以多吃些香椿来补脾阳。
5、美容抗衰老
香椿含有多种维生素及胡萝卜素，有润滑肌肤的作用，是美容好帮手，同时还能增强机体免疫力。用香椿芽捣碎取汁涂脸可以治疗面部疾病、滋润肌肤。
6、利尿祛湿
香椿具有祛湿利尿、清热解毒的功效，对泌尿系统感染、肠炎、泄泻痢疾等有辅助疗效。
凉拌香椿
香椿芽拌豆腐
7、预防心血管疾病
最新研究发现，香椿中含有丰富的多酚类抗氧化物质和有助于降血脂、降血糖和对抗肿瘤的成分。
如何食用香椿
香椿虽然美味，但是含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜。
不过无需过度担心，因为亚硝酸盐在食用0.3克以上才会中毒，也就相当于10公斤香椿的量，而我们日常食用是不可能达到这个量的。
我们在选购香椿的时候，最好选择嫩一点的香椿芽。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。
▶焯烫：烹调前需要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
▶新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
▶不宜过量：虽然香椿正当季，但医生也提醒，食用不宜过量。如果患有慢性疾病，同时是过敏性体质者，应谨慎食用香椿，少食或者不食，以免引起不适。
挑选香椿的小技巧
闻味道，选清香的，清香的比较新鲜。
看颜色，红色多的比较嫩，香椿叶子变绿的比较老。
看长短，短的比长的更嫩，因为短的是新长出来的。
看粗细，刚长出来时杆粗，越长越细，细细的就老了。
还有要选叶子长的结实的，一碰就掉叶子的赶紧放弃！
不要把＂香椿＂认错
提到香椿，不得不想起另外一种和它十分相似的臭椿。以下是两者的对比：
▶ 香椿
叶根浅绿色，叶梢黄褐色，叶片数双数，气味醇香。
▶ 臭椿
叶根深绿色，叶梢灰绿色，叶片数单数，气味怪异。
佛教认为：辣椒、胡椒、五香、八角、香椿、茴香、桂皮等都算是香料，不算荤菜，不在戒律所限。春季的香椿芽是时鲜蔬菜，可以放心食用，但一次食用不能过量。
持念南无清净大海众菩萨
祈请诸佛菩萨加持
祈愿疾疫早除 国泰民安
编辑 | 妙莲
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