田间的马兰花

　　清明前是吃野菜马兰头最好的时节。老人说: 清明前吃三次马兰头，可保一年眼不花。

　　马兰头，又名马兰、红梗菜、田边菊，紫菊、螃蜞头草，是一道春天里清明时节最旺盛的野菜。在清明前后，不尝尝马兰头，你就不会知道春天是什么味道。

　　马兰头是一种兼具药效的野菜。清代著名诗人袁枚在《随园食单·马兰》中说：＂马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾。＂

　　江南人食用马兰头的历史很久，明代笔记之中就有这样的记载：＂月生苗，赤茎白根……为蔬及馒馅。可加工成菜干。＂至于为什么是清明前吃，大概是因为过了清明，野生的马兰头就老了。

　　老中医说，春天容易上火，马兰头是清火的，清香爽口，特别好吃。

　　马兰头的食疗作用和营养价值

　　马兰中含有多种营养成分，丰富的矿质元素和维生素及胡萝卜素、氨基酸，其中钾含量是普通蔬菜的20倍。

　　中医认为马兰头性味辛凉、微寒，能清热解毒，散瘀止血，利湿，消食，消积，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。

野生的马兰头

人工种植的马兰头

　　马兰头的购买与挑选

　　春季，田间的野菜＂疯狂＂地生长起来。尤其是最早冒头的马兰头，可与香椿并称清香鲜嫩的姐妹。在菜场里挑选购买的时候，记得要挑选新鲜萌发的嫩叶芽。红色根茎的，是野生的。

　　马兰头有青梗（白梗）、红梗两种品种，春天和秋天都会有，相比之下还是早春的马兰头更香更美味。

　　野生马兰头不够吃，＂人工种植＂的马兰头也就应运而生，后者的香味就没有那么重，而真正的野生货色，会很明显地＂麻嘴＂，有股清香味。

　　马兰头，太老，如同嚼草；太嫩则没了嚼头。选泽新鲜嫩绿，茎直立，梗茎略带红色（不能发黑）准没错！

      马兰头的食用方法

　　马兰头炒春笋

　　1、将春笋去皮取芯，洗净，加入适量白醋焯水、凉水冲透后斜刀切片状。

　　2、将马兰头摘净，清水冲洗两遍。

　　3、炒锅加水烧开，放入少许盐，倒入马兰头略焯水即捞出，凉水冲透，挤干水分备用。

　　4、挤干水分的马兰头切碎，备用。

　　5、炒锅刷净，倒入橄榄油（因为马兰头和笋都比较＂吃油＂，所以油可以多放一点），先炒春笋，大火翻炒，加盐调味，熟透。

　　6、随即放入已经切碎的马兰头翻炒，放凉后淋入香油即成。

　　马兰头拌花生

　　1、马兰头洗净备用。 

　　2、花生米放入锅中炒熟。

　　 3、炒熟的花生米沥除油份备用。 

　　4、马兰头开水焯烫过凉。 

　　5、马兰头挤干水分，切碎。 

　　7、马兰头放入盆中，加入盐、糖、生抽、香醋、鸡精、香油拌均匀。 

　　8、盛入盘中前撒上炒熟的花生米，拌匀即可上桌。 

　　凉拌马兰头

　　1、马兰头，拣干净，多清洗几次。

　　2、笋切成簿片，放入开水中，煮5分钟左右。香干也煮上5分钟。 

　　3、马兰头开水焯烫，要注意，水开后，放进去，20秒左右即可，马上放入冷水中，过凉，挤干水份。

　　4、笋和香干切成细丁。

　　5、放入同样切成细丁的马兰，放盐调味，拌匀即可。吃的时候淋上麻油，撒点松子。

　　杭州人的家常做法

　　新鲜的马兰头，用水洗净之后，下到开水里烫去麻涩味，捞出后放入凉白开中保持颜色和爽脆，再沥去水分才能备用。

　　新鲜的马兰头口感清爽，但是，马兰头最好不要放过夜，放干水分以后就不香了。有的食客还把马兰头拌成馅，包饺子、包馄饨、包春卷。

　　不过老杭州吃马兰头最常见的吃法就是和豆腐干一起切成末凉拌，加些花生碎和麻油一拌，就是一道春天的清香。

　　新鲜的马兰头也适合清炒。热锅冷油，倒入水嫩的马兰头快炒几下，就马上鲜香四起，只需稍加点盐调味即可。

　　刚拌好的马兰头，清香扑鼻、翠绿鲜嫩，是春日餐桌上一道田野的味道就已经让人味道。

　　选择素食 有利健康

　　素食的饱和脂肪含量很低，可降低血压和胆固醇含量。选择素食不仅仅只是选择了一种有益于自身健康的生活方式。

　　＂素食＂是一种常态化的放生，素食这个行为本身便是直接减少了肉食的供给，积沙成塔，当素食的人口达到一定数量，因人类口腹之欲而丧失的生命数量将大量减少。

编辑 | 妙莲

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