川味凉拌鱼腥草根（折耳根）

　　清明之前， 折耳根在春姑娘的深情召唤下，在地坎脚、荒坡上、山路边密密麻麻热热闹闹地长了出来，绛红色的嫩叶，就像小猫咪的耳朵。它们执着而坚定地生长在潮湿而阴暗的地方，默默无闻地点缀着脚下那片土地。

　　折耳根学名鱼腥草，在植物分类上属三白草科蕺菜。中国古代将其称为蕺菜。唐代贯休有诗云："万事皆天意，绿草头蕺蕺＂。蕺，有丛聚、簇聚、茂盛的意思，十分符合鱼腥草生长的特点。

　　蕺菜一名，可追溯至吴越春秋时期。史料记载：越王勾践嗜蕺，而勾践采集蕺菜的小山便位于浙江绍兴，因此名为蕺山。蕺山晴眺至今仍是当地盛景。蕺山上还有一个蕺山书院，这个书院由明末儒学流派"蕺山学派＂ 开山人物刘宗周设立。刘宗周曾写有《采蕺歌》:＂ 上山采蕺留山阿，极蕺下山日午蹉＂。

　　古时靠天吃饭，难免遭受饥荒，能够食用的东西自然不会忽视。《齐民要术》中记录了用蕺菜作腌菜的方法——＂作蕺菹法＂。现在鱼腥草也有凉拌、炒菜、煲汤等多种食用方法。

鱼腥草的食疗作用和营养价值

　　鱼腥草的药用价值

　　鱼腥草辛、微寒，归肺经；具有清热解毒、消痈排脓、利水消肿、通淋的功效；主治肺热喘咳，肺痈吐脓，喉蛾，热痢，疟疾，水肿，痈肿疮毒，热淋，湿疹，脱肛等病症。

　　鱼腥草有一定的抗菌作用，一般人群均可食用。因其所含的鱼腥草素、月桂醛等挥发油成分，对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾杆菌等均有一定抑制作用。实验表明，鱼腥草鲜汁对金黄色葡萄球菌有显著抑制作用，加热后作用会有所减低。

　　鱼腥草素和鱼腥草煎剂均能明显促进白细胞的吞噬能力，增进机体免疫功能。所含槲甙具有扩张血管的作用，能有效扩张肾血管；所含大量钾盐有增强利尿的作用。鱼腥草还能改善毛细血管脆性，促进组织再生，有镇痛、止血、止咳的功效。

　　1、适宜流行性感冒患者、经常便秘、脾胃湿热、脘腹胀满、恶心呕吐、不思饮食者；

　　2、虚寒性体质及疔疮肿疡属阴寒，无红肿热痛者，不宜服食。

　　3.鱼腥草含有挥发油，不宜久煎，入药煎服，每次15到25克。新鲜鱼腥草用量加倍，水煎或捣汁。外用适量，捣敷，或是煎汤熏洗患处。 

　　鱼腥草是天然抗生素 能消炎症

　　鱼腥草是天然而又安全的抗生素，能够清热、消炎、抗病毒。鱼腥草最难得的是它的药性可以通达人体的上中下三焦。上至咽炎、肺炎，下至尿道炎、肾炎，外至皮肤上的炎症和疱疹，都可以通治。

　　有时候，炎症发生在体内人可能意识不到，如果到医院做血液检查，有白血球升高现象，那就是发炎了。这时候，即使搞不清楚是哪里发炎，马上用鱼腥草来调理，保证很快就能见效。

　　对于细菌、病毒引起的感染，如风热感冒、流感、泌尿系统感染、生殖系统感染等等，鱼腥草都是它们的克星。

　　炎症就中医来说，是身体湿热程度比较严重的表现。因此，不一定要等到血液发生指标变化，只要你感觉体内有湿热，马上吃点鱼腥草就可以帮助你祛除。但是，治疗大病还得听从医嘱。

鱼腥草的食用方法

　　鱼腥草茶

　　吃鱼腥草，最简单的方法是用它煎水代茶喝。吃不惯新鲜鱼腥草的人，或者是没有鲜品只能用干品的情况下，也可以这样用（鱼腥草干品没有鱼腥味）。

注意：不要像熬其他的中药那样长时间地去煮鱼腥草。干品鱼腥草久煮，抗炎成分就挥发掉了。也可以直接拿干品鱼腥草泡茶喝。多用一点鱼腥草，冲入沸水，多泡一会，即可饮用。

嗮干的鱼腥草 可以作茶饮

　　鱼腥草美食

　　如果你能接受新鲜鱼腥草的气味，那就最好用鲜品。新鲜的鱼腥草含有的有效成分是最多的，比干品要好。而且鱼腥草的食疗方法很简单。

调理病毒感染，如风热感冒、疱疹、泌尿系统感染等，一定要生吃，凉拌就可以。

　　预防风热感冒，炒着吃就行了。这种吃法较为温和，也适合体弱的人日常食用。

正常人平时把鱼腥草当蔬菜食用保健也很好。最常见的吃法是凉拌吃。这种吃法适合大多数人。

　　好多人吃鱼腥草只吃白色的根，其实鱼腥草的嫩茎和叶都可以吃，味道也很不错。而且鱼腥草的叶，更合清肺宣发之性，对调理肺部问题：如咳嗽，有痰，声嘶等效力更强。

菜场有卖捆成小把的折耳根

凉拌川味折耳根

　　【材料】

　　新鲜折耳根250克，酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、盐少量。

　　【做法】

　　①将新鲜折耳根摘去老根，用清水洗净，如果根部较长，将其切成长短合适的段。

　　②将洗净沥干水分的折耳根放在一个大盆内，将所有调料按自己口味放入，拌匀即可。

　　【技巧】

　　①用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好。

　　②折耳根的根部有很多须，需要清洗干净。

　　③随拌随吃，一次吃完。调料的配置可以根据自己的口味调整。折耳根还可以炒芹菜，炒豆干，炒青椒，一般是将其它食材炒熟，趁热拌入折耳根即可。

春季凉拌鱼腥草嫩叶

　　春季的鱼腥草嫩叶，更合清肺宣发之性，是新冠肺炎时的保健菜。

　　【材料】

　　新鲜鱼腥草嫩叶250克（两人量），酱油20克、橄榄油30克、香油5克、醋10克、白糖5克、豆腐乳汁10克；鸡精、盐少许。

　　【做法】

　　①将新鲜鱼腥草嫩叶，用清水洗净，摘成长短合适的小段。

　　②将洗净沥干水分的鱼腥草嫩叶放在一个大盆内，先用醋、白糖、盐、豆腐乳汁拌匀，然后再淋入橄榄油、麻油。也可按自己口味放入调料。

　　【技巧】

　　①随拌随吃，马上吃完，不然鱼腥草嫩叶出水，口感不好。

　　②醋和白糖，一定要放。可以放少许辣油。

　　③疫情期间，每周可以吃一次。

吃野菜注意事项

　　❶ 不认识的野菜不要吃

　　春季踏青采摘野菜的时候，一定要注意容易发生误认的野菜不要采来吃，以免中毒。

　　❷ 注意采摘的地点

　　野菜的生长环境与品质也息息相关，工厂、污染的河流等周边生长的野菜也常含有毒素，不宜食用。

　　❸ 野菜最好是现采现吃

　　久放的野菜不能吃。野菜的烹饪要根据野菜本身的特点来选择。许多野菜食用前必须用开水烫过，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用。

　　❹ 谨防过敏

　　部分野菜含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏反应。

　　过敏体质不宜食用野菜，平常服药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，采食野菜应慎重。

　　首次应少量食用，食后如出现全身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状，应停食野菜，并到医院诊治，以免引起对肝、肾功能的损害。

野菜的几种经典吃法

　　大部分野菜都具有苦味，一般新买来的野菜要用热水烫一下，清水漂洗，以减少苦味，主要有四种吃法：

　　1.凉拌最爽口

　　这是最简单的食用方法。从营养角度考虑，这种办法能够保留更多维生素。凉拌有生凉拌和开水烫后凉拌两种食用方法。

　　凉拌时可根据个人不同的口味加入适量的精盐、糖、醋、香油等调味品。

　　2.炒食增滋味

　　炒的野菜，滋味更丰富饱满。做法与日常炒菜相同。炒菜时为防止维生素的破坏，应急火快炒。

　　若与其它食物同炒，则应采用＂双炒法＂，即分别用旺火、热油炒配料，起锅后再用急火炒野菜，倒进配料回锅同炒一下，立即出锅装盘。这样可使色、香、味俱全，炒成不同风味的佳肴。

　　3.煲汤最开胃

　　锅中倒进适量食油，烧开以后，倒入野菜，盖上锅盖，几分钟以后就可出锅。

　　若野菜作为其它汤菜的配料，野菜可在其它汤菜烧好前几分钟加入，这样可以做出野菜豆腐汤之类的菜汤。

　　4.做馅真豪华

　　野菜做馅，加上其他几种配料，可以制成各种面点，如水饺、包子、馅饼等。做馅过程同普通蔬菜。用野菜做馅，有独特的香味。

编辑 | 妙莲

责编 | 慧容