藏识｜我只是想吃一碗简单的素面

编辑：两车日期：2021-01-28 18:12

见惯了外面的大鱼大肉、推杯换盏，有时候回到自己，回到最初的生活，发现自己寻寻觅觅的只不过是一碗简单的素面。

不管是在各大点评搜索了多少次，看了多少美食博主，自己年少时的那份简单和纯真却依然无法找回，一碗简单的素面，一个纯真的自己，回首却发现已经是遥远记忆。

提起杭州面，大多数人会表示印象模糊。它的名声不及上海和苏州的面食，在本地，也不像杭帮菜那样被人津津乐道。

第一次来杭州吃面的人，会以为它带着西湖不食人间烟火的气质，然而，多数面馆的真实画风是这样的：灶台直对大街，烟火气与江湖味十足、脾气火爆有个性的老板是标配。

杭州面馆似乎也不太在乎其它地方的人民看不看得上自己，因为本地人对它的爱已足够深沉：杭州目前有近9000家面馆，是全国最爱吃面的城市之一。据说在杭州，没有哪条街没有面馆。

一条曲曲折折的天竺路，数来数去，素面馆就不止十家了，笋干面、雪菜香菇面、观音面、罗汉面……听上去，就是佛系好面。

半山半水田园，半雅半粗器具，半丰半俭肴馔

师傅说，十方苑的素面，因为采用新鲜购买当季食材，每两天就会不一样，不一样的食材烹饪出的不一样风味。

我说，这样我不知道来多少次才能吃遍所有。

师傅说，留得一半，下次再来。

我说，师傅不明白现在收集症者的心理。

师傅笑而不语。

灵隐一汤面，全在此浇头

杭州的面条好吃，据说是因为宋朝南迁时把中原地区的面条吃法带到了杭州。经过多年的发展变化，现在杭州的面条吃法和中原地区很不一样了，但是从根上讲，还是传承有序的。

杭州地处杭嘉湖平原地区，物产丰饶、四季分明，这些地域特点在杭州的面条浇头上是有所反应的。“宽汤、细面、素浇头”，灵隐寺的这一碗面，浇头用料总在七八种了，胡萝卜、雪菜、笋干、豌豆、蘑菇……

还有一点不同的是，杭州的面条用碱水面较多，吃起来比较筋滑爽口。

白水煮细面，清鲜素高汤

素高汤配料，软磨硬泡也帮大家要来了：这里面有笋干、冬笋、香菇、圆白菜、海带、雪菜（咸菜），还有鲜玉米。

配料已经在这里，煮出来的味道就要看各位自己的功夫了。不过，俗话说，“萝卜青菜，各有所爱”，个人最了解自己的口味，相信只要用一颗认真的心去做，每个人都能煮出最好的味道来。

师傅说，每一天的高汤都是当天早起熬制的，每一锅都是两个多小时的用心。各位吃过的朋友，一定也感受到了师傅们的诚意满满。

灵隐寺内，十方苑中。一碗素面，人间至味。

疫情期间，品尝素面，请注意保持间隔距离。

灵隐寺素面馆“十方苑”门前的对联

客聚南北，同餐共食僧家素；

缘结东西，合种无上菩提因。