咏豆腐诗

传得淮南术最佳，分明水底炼精华。
二轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。
瓦缶盛来云有影，金刀细切玉无瑕。
个中滋味谁知得，多在僧家与道家。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

吃法方面，豆腐生熟皆宜，而且一年四季都可上市，加上价廉物美，在市场上总是十分抢手，得到大家发自内心的热爱。

－本日素食单－

三菇烩豆腐

香煎脆皮豆腐

菠萝咕老豆腐

荠菜春笋豆腐羹

芝麻豆腐饼

－三菇烩豆腐－

材 料

口蘑100g、香菇100g、金针菇100g、北豆腐1块（或油豆腐），酱油2汤匙

做 法

1、香菇、金针菇、蘑菇洗净，豆腐切成片待用

2、锅中油烧至七成热，放入豆腐用中火煎。

3、煎成两面呈金黄色，如果用油豆腐这道步骤就省去了

4、倒出多余的油，放入三种蘑菇翻炒 

5、炒至蘑菇变软 

6、加入酱油和少量的水，用中火焖10分钟即可出锅

－香煎脆皮豆腐－

材 料

豆腐、植物油、生抽、辣椒、碎花生米

做 法

1、豆腐切成大小一样的块状

2、锅中倒入15g植物油，烧到八成热后，把火调成小火，轻轻的放入豆腐，煎到底面金黄

3、翻面的时候用木勺和筷子一起配合，小火翻面再煎，两面都煎到金黄

4、放入生抽和辣椒、碎花生米，适量的水，小火收汁出锅

－菠萝咕老豆腐－

材 料

老豆腐1块、菠萝半个、番茄酱约75g、水淀粉2汤匙、姜、盐1/4茶匙、糖1茶匙

做 法

1、老豆腐洗净，菠萝切去当中硬芯，切片用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分，菠萝切小块
2、锅烧热后放油烧热，放入姜片煸出香味，捞出
3、老豆腐块倒入锅中，用中小火慢慢煎到表面金黄捞出备用
4、用锅中余油，中火煸炒番茄沙司半分钟，倒入小半碗清水煮开
5、倒入步骤3煎好的豆腐，加盐和糖一起翻炒两分钟，让豆腐入味
6、倒入菠萝块，翻炒
7、最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉，翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可

－荠菜春笋豆腐羹－

材 料 

口蘑2个、春笋1根、荠菜1把、嫩豆腐1块、胡椒粉少许、水淀粉适量、盐适量

做 法

1、荠菜摘洗干净

2、荠菜入开水锅中烫2分钟左右，捞出过凉水，挤干水份切碎

3、春笋去皮切小块入开水锅烫1-2分钟左右捞出

4、春笋沥干，口蘑切小片，豆腐切丁

5、热锅冷油，加入口蘑翻炒片刻

6.、加入春笋翻炒片刻

7、 倒入适量开水煮开

8、加入豆腐及荠菜碎煮开

9、加入盐、胡椒粉调味，慢慢淋入水淀粉勾薄芡即可

－芝麻豆腐饼－

材 料 

北豆腐400克、芝麻150克、小麦面粉20克、盐4克、五香粉1克、姜5克、植物油120克

做 法

1、将豆腐沥净水分，搅成细泥

2、加入精盐、五香粉、姜末及面粉调匀

3、将芝麻铺在盘内，将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子状

4、沾匀芝麻，用手压成小圆饼。

5、锅内加油烧五成热，把豆腐饼炸透捞出，摆入盘内