“十全时令蔬菜”——香椿 食用正当时
编辑:王华 日期:2020-03-16 18:09

   温暖的春天不仅带来了明媚的阳光、和煦的春风,也带来了让人垂涎欲滴的美食。香椿芽绝对是蔬菜中新鲜和时令的代名词,错过了食用的季节,就再也无法尝到清香扑鼻的香椿。

  
  香椿又名香椿芽、香椿头等。它颜色碧绿,鲜嫩清脆,具有独特的香味,是深受人们青睐的春季佳蔬。
  
  中医认为,香椿味苦性寒,有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外,香椿是名副其实的“十全蔬菜”,含有人体所需的营养素,每100克香椿芽含有维生素C有40毫克,比西红柿的2倍还多,维生素C有抗氧化,增强免疫力的作用。香椿中还富含优质蛋白质和磷、铁等矿物质,是蔬菜中不可多得的珍品。



  香椿的历史
 
  中国人吃香椿芽的历史由来已久,民间有种说法叫做“吃春”。古时候每到万物复苏的春季,大家在踏青,吃“春宴”的时候,都会成群结伴去野外采摘新鲜的香椿叶,以满足自己对春鲜的需求。

  香椿芽走上餐桌的时间,据历史考证最早始于唐代,在宋代被正式确认。北宋魏国公苏颂在其所著的《本草图经》中写道:“椿木实,而叶香,可啖”,这是有记录中最早食用香椿芽的记载。

  北魏元好问曾在自己的诗中写道:

溪童相对采椿芽,指似阳坡说种瓜。
想是近山营马少,青林深处有人家。

  他的这首《溪童》描写的就是暮春时节,一群小孩子在溪边的香椿树上采摘香椿芽的情景,整个画面活泼,也侧面说明了香椿芽在那个时候已经是连小孩都知道的食材了。

  香椿,又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,原产于中国,分布于长江南北广泛地区。

  国人食用香椿久已成习,香椿距今已有2000多年历史,因为是药食两用的蔬菜,又由于生长快、对土壤要求低,所以迅速普及。



  药用价值
 
  香椿药用价值很高,《本草纲目》称「椿叶香甘可茹」。《日华子本草》指出,香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖气及腹痛等,食之肥白人”。
 
  近代西方医学研究更发现其具有抗氧化和抗癌的效果。



  食用香椿的好处
 
  1、营养丰富

  香椿是名副其实的“十全蔬菜”,含有人体所需的几乎全部营养素。包括蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。
 
  2、健脾开胃

  香椿中含香椿素等挥发性芳香族有机物。可健脾开胃,增加食欲。
 
  3、抗菌杀虫

  香椿中的挥发性芳香有机物可以穿透蛔虫表皮,让蛔虫不能附着在肠道壁从而被排出体外,可用于治蛔虫病。

  此外,香椿煎水对痢疾杆菌、伤寒杆菌等有抑制作用,具有抗菌消炎效果。
 
  4、补阳气

  香椿是一种阳气很足的菜,特别适合阳痿遗精、肾虚阳衰、腰膝冷痛等人群食用,中老年人阳气衰弱也可以多吃些香椿来补脾阳。
 
  5、美容抗衰老

  香椿含有多种维生素及胡萝卜素,有润滑肌肤的作用,是美容好帮手,同时还能增强机体免疫力。用香椿芽捣碎取汁涂脸可以治疗面部疾病、滋润肌肤。
 
  6、利尿祛湿

  香椿具有祛湿利尿、清热解毒的功效,对泌尿系统感染、肠炎、泄泻痢疾等有辅助疗效。
 

 
凉拌香椿
 
 
香椿芽拌豆腐

  7、预防心血管疾病

  最新研究发现,香椿中含有丰富的多酚类抗氧化物质和有助于降血脂、降血糖和对抗肿瘤的成分。

  如何食用香椿
 
  香椿虽然美味,但是含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜。

  不过无需过度担心,因为亚硝酸盐在食用0.3克以上才会中毒,也就相当于10公斤香椿的量,而我们日常食用是不可能达到这个量的。

  我们在选购香椿的时候,最好选择嫩一点的香椿芽。香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少。

  ▶焯烫:烹调前需要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

  ▶新鲜:越嫩的香椿硝酸盐含量越低,所以要注意挑选质地鲜嫩的,要即买即吃,或者焯烫之后冻藏或腌制。

  ▶不宜过量:虽然香椿正当季,但医生也提醒,食用不宜过量。如果患有慢性疾病,同时是过敏性体质者,应谨慎食用香椿,少食或者不食,以免引起不适。



  挑选香椿的小技巧

  闻味道,选清香的,清香的比较新鲜。
  看颜色,红色多的比较嫩,香椿叶子变绿的比较老。
  看长短,短的比长的更嫩,因为短的是新长出来的。
  看粗细,刚长出来时杆粗,越长越细,细细的就老了。
  还有要选叶子长的结实的,一碰就掉叶子的赶紧放弃!
 


  不要把“香椿”认错

  提到香椿,不得不想起另外一种和它十分相似的臭椿。以下是两者的对比:
 
  ▶ 香椿
  叶根浅绿色,叶梢黄褐色,叶片数双数,气味醇香。
 
  ▶ 臭椿
  叶根深绿色,叶梢灰绿色,叶片数单数,气味怪异。



  佛教认为:辣椒、胡椒、五香、八角、香椿、茴香、桂皮等都算是香料,不算荤菜,不在戒律所限。春季的香椿芽是时鲜蔬菜,可以放心食用,但一次食用不能过量。


 
持念南无清净大海众菩萨
祈请诸佛菩萨加持
祈愿疾疫早除 国泰民安



编辑 | 妙莲
责编 | 慧容

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