新冠肺炎时的保健菜——鱼腥草
编辑:王华 日期:2020-03-25 15:34

 川味凉拌鱼腥草根(折耳根)

  清明之前, 折耳根在春姑娘的深情召唤下,在地坎脚、荒坡上、山路边密密麻麻热热闹闹地长了出来,绛红色的嫩叶,就像小猫咪的耳朵。它们执着而坚定地生长在潮湿而阴暗的地方,默默无闻地点缀着脚下那片土地。

  折耳根学名鱼腥草,在植物分类上属三白草科蕺菜。中国古代将其称为蕺菜。唐代贯休有诗云:"万事皆天意,绿草头蕺蕺”。蕺,有丛聚、簇聚、茂盛的意思,十分符合鱼腥草生长的特点。


  蕺菜一名,可追溯至吴越春秋时期。史料记载:越王勾践嗜蕺,而勾践采集蕺菜的小山便位于浙江绍兴,因此名为蕺山。蕺山晴眺至今仍是当地盛景。蕺山上还有一个蕺山书院,这个书院由明末儒学流派"蕺山学派” 开山人物刘宗周设立。刘宗周曾写有《采蕺歌》:” 上山采蕺留山阿,极蕺下山日午蹉”。

  古时靠天吃饭,难免遭受饥荒,能够食用的东西自然不会忽视。《齐民要术》中记录了用蕺菜作腌菜的方法——“作蕺菹法”。现在鱼腥草也有凉拌、炒菜、煲汤等多种食用方法。



鱼腥草的食疗作用和营养价值

  鱼腥草的药用价值
  鱼腥草辛、微寒,归肺经;具有清热解毒、消痈排脓、利水消肿、通淋的功效;主治肺热喘咳,肺痈吐脓,喉蛾,热痢,疟疾,水肿,痈肿疮毒,热淋,湿疹,脱肛等病症。

  鱼腥草有一定的抗菌作用,一般人群均可食用。因其所含的鱼腥草素、月桂醛等挥发油成分,对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾杆菌等均有一定抑制作用。实验表明,鱼腥草鲜汁对金黄色葡萄球菌有显著抑制作用,加热后作用会有所减低。

  鱼腥草素和鱼腥草煎剂均能明显促进白细胞的吞噬能力,增进机体免疫功能。所含槲甙具有扩张血管的作用,能有效扩张肾血管;所含大量钾盐有增强利尿的作用。鱼腥草还能改善毛细血管脆性,促进组织再生,有镇痛、止血、止咳的功效。

  1、适宜流行性感冒患者、经常便秘、脾胃湿热、脘腹胀满、恶心呕吐、不思饮食者;
  2、虚寒性体质及疔疮肿疡属阴寒,无红肿热痛者,不宜服食。
  3.鱼腥草含有挥发油,不宜久煎,入药煎服,每次15到25克。新鲜鱼腥草用量加倍,水煎或捣汁。外用适量,捣敷,或是煎汤熏洗患处。 



  鱼腥草是天然抗生素 能消炎症
  鱼腥草是天然而又安全的抗生素,能够清热、消炎、抗病毒。鱼腥草最难得的是它的药性可以通达人体的上中下三焦。上至咽炎、肺炎,下至尿道炎、肾炎,外至皮肤上的炎症和疱疹,都可以通治。

  有时候,炎症发生在体内人可能意识不到,如果到医院做血液检查,有白血球升高现象,那就是发炎了。这时候,即使搞不清楚是哪里发炎,马上用鱼腥草来调理,保证很快就能见效。

  对于细菌、病毒引起的感染,如风热感冒、流感、泌尿系统感染、生殖系统感染等等,鱼腥草都是它们的克星。

  炎症就中医来说,是身体湿热程度比较严重的表现。因此,不一定要等到血液发生指标变化,只要你感觉体内有湿热,马上吃点鱼腥草就可以帮助你祛除。但是,治疗大病还得听从医嘱。



鱼腥草的食用方法

  鱼腥草茶

  吃鱼腥草,最简单的方法是用它煎水代茶喝。吃不惯新鲜鱼腥草的人,或者是没有鲜品只能用干品的情况下,也可以这样用(鱼腥草干品没有鱼腥味)。

注意:不要像熬其他的中药那样长时间地去煮鱼腥草。干品鱼腥草久煮,抗炎成分就挥发掉了。也可以直接拿干品鱼腥草泡茶喝。多用一点鱼腥草,冲入沸水,多泡一会,即可饮用。


 
嗮干的鱼腥草 可以作茶饮
 
  鱼腥草美食

  如果你能接受新鲜鱼腥草的气味,那就最好用鲜品。新鲜的鱼腥草含有的有效成分是最多的,比干品要好。而且鱼腥草的食疗方法很简单。
调理病毒感染,如风热感冒、疱疹、泌尿系统感染等,一定要生吃,凉拌就可以。

  预防风热感冒,炒着吃就行了。这种吃法较为温和,也适合体弱的人日常食用。
正常人平时把鱼腥草当蔬菜食用保健也很好。最常见的吃法是凉拌吃。这种吃法适合大多数人。

  好多人吃鱼腥草只吃白色的根,其实鱼腥草的嫩茎和叶都可以吃,味道也很不错。而且鱼腥草的叶,更合清肺宣发之性,对调理肺部问题:如咳嗽,有痰,声嘶等效力更强。

 
菜场有卖捆成小把的折耳根

凉拌川味折耳根

  【材料】
  新鲜折耳根250克,酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、盐少量。

  【做法】
  ①将新鲜折耳根摘去老根,用清水洗净,如果根部较长,将其切成长短合适的段。
  ②将洗净沥干水分的折耳根放在一个大盆内,将所有调料按自己口味放入,拌匀即可。

  【技巧】
  ①用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以,但一定要选择鲜嫩的,不然口感不好。
  ②折耳根的根部有很多须,需要清洗干净。
  ③随拌随吃,一次吃完。调料的配置可以根据自己的口味调整。折耳根还可以炒芹菜,炒豆干,炒青椒,一般是将其它食材炒熟,趁热拌入折耳根即可。



春季凉拌鱼腥草嫩叶

  春季的鱼腥草嫩叶,更合清肺宣发之性,是新冠肺炎时的保健菜。

  【材料】
  新鲜鱼腥草嫩叶250克(两人量),酱油20克、橄榄油30克、香油5克、醋10克、白糖5克、豆腐乳汁10克;鸡精、盐少许。

  【做法】
  ①将新鲜鱼腥草嫩叶,用清水洗净,摘成长短合适的小段。
  ②将洗净沥干水分的鱼腥草嫩叶放在一个大盆内,先用醋、白糖、盐、豆腐乳汁拌匀,然后再淋入橄榄油、麻油。也可按自己口味放入调料。

  【技巧】
  ①随拌随吃,马上吃完,不然鱼腥草嫩叶出水,口感不好。
  ②醋和白糖,一定要放。可以放少许辣油。
  ③疫情期间,每周可以吃一次。



吃野菜注意事项
 
  ❶ 不认识的野菜不要吃
  春季踏青采摘野菜的时候,一定要注意容易发生误认的野菜不要采来吃,以免中毒。

  ❷ 注意采摘的地点
  野菜的生长环境与品质也息息相关,工厂、污染的河流等周边生长的野菜也常含有毒素,不宜食用。

  ❸ 野菜最好是现采现吃
  久放的野菜不能吃。野菜的烹饪要根据野菜本身的特点来选择。许多野菜食用前必须用开水烫过,再用清水漂洗几次,沥去苦水,方可烧煮食用。

  ❹ 谨防过敏
  部分野菜含有可导致过敏的物质,特殊体质的人食用后易引起过敏反应。

  过敏体质不宜食用野菜,平常服药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者,采食野菜应慎重。

  首次应少量食用,食后如出现全身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状,应停食野菜,并到医院诊治,以免引起对肝、肾功能的损害。



野菜的几种经典吃法
 
  大部分野菜都具有苦味,一般新买来的野菜要用热水烫一下,清水漂洗,以减少苦味,主要有四种吃法:

  1.凉拌最爽口
  这是最简单的食用方法。从营养角度考虑,这种办法能够保留更多维生素。凉拌有生凉拌和开水烫后凉拌两种食用方法。

  凉拌时可根据个人不同的口味加入适量的精盐、糖、醋、香油等调味品。

  2.炒食增滋味
  炒的野菜,滋味更丰富饱满。做法与日常炒菜相同。炒菜时为防止维生素的破坏,应急火快炒。

  若与其它食物同炒,则应采用“双炒法”,即分别用旺火、热油炒配料,起锅后再用急火炒野菜,倒进配料回锅同炒一下,立即出锅装盘。这样可使色、香、味俱全,炒成不同风味的佳肴。

  3.煲汤最开胃
  锅中倒进适量食油,烧开以后,倒入野菜,盖上锅盖,几分钟以后就可出锅。

  若野菜作为其它汤菜的配料,野菜可在其它汤菜烧好前几分钟加入,这样可以做出野菜豆腐汤之类的菜汤。

  4.做馅真豪华
  野菜做馅,加上其他几种配料,可以制成各种面点,如水饺、包子、馅饼等。做馅过程同普通蔬菜。用野菜做馅,有独特的香味。

 
编辑 | 妙莲
责编 | 慧容

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