青团飘香又清明——艾草
编辑:王华 日期:2020-03-26 08:57

 

  《诗经》有云“呦呦鹿鸣,食野之苹”,这“苹”,说的就是艾草。千百年来,民间百姓将艾草做成一道道美味的佳肴,清明团子就是这其中的一道美味。



  清明团子有很多名字,青团、清明饼、棉菜馍糍、艾草青团等等,只要你喜欢,叫什么都可以。它们的做法都是大同小异的。将艾草汁和糯米一起舂合,使青汁和米粉相互融合,然后包上豆沙、枣泥等馅料,用芦叶垫底,放到蒸笼内。蒸熟出锅,就是清明团子。



做清明团子的小叶艾

  艾草具有一种特殊的香味。艾草分大叶艾和小叶艾。大叶艾可薰香针灸,驱蚊辟邪;民间常用小叶艾可做青团。

  《本草纲目》记载:艾以叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效。

  现代实验研究证明,艾叶具有抗菌及抗病毒作用;平喘、镇咳及祛痰作用;止血及抗凝血作用;镇静及抗过敏作用;护肝利胆作用等。

  艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱,以增强人体对疾病的抵抗能力。在广东东江流域,当地人在冬季和春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽,作蔬菜食用。



清明艾草团子的制作方法

  清明时节,郊外的田间、房前、屋后会长出野生的艾叶,清香扑鼻,色泽喜人,摘下嫩叶部分,越多越香。将刚采回来的艾叶挑选整理一次,留下嫩叶嫩茎,用清水洗几次,备用。



  艾草青团的做法
  糯米粉 500g,艾草 100g左右,馅料500g,玉米皮或竹叶(蒸团子时用)。 



  锅中放入开水,沸水后加入少量食盐,然后把艾青焯一下(也可加稍许食用小苏打以固定翠绿色)。 



  焯过水的艾青,捞出立马放在冷水里过一下。尽量保持艾草新鲜嫩绿。 



  艾草挤去苦水,放在搅拌机里面打成泥糊状。(注意要加适量的水)。 



  米粉倒进艾青泥里面,加热水搅匀,并放在微波炉里面高温加热1分钟左右(起醒面作用)。



  面团做圆片,包进馅子,再搓圆成团。搓的时候一定要用力先把里面的空气压出,要不然一搓一个破的。 



  包好的团子放在锅里(玉米皮放在锅架上)。蒸上大约29分钟就可以出锅咯。



  清明艾草团子,碧绿的艾草与米香混合成一体,油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻。
 


编辑 | 妙莲
责编 | 慧容

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