春天的苜蓿——金花菜
编辑:王华 日期:2020-04-18 22:08

 

  黄花苜蓿,又名“黄花草头”,为豆科草木,上海人称为金花菜。

  黄花苜蓿主要分布于中国长江流域以及陕西、甘肃、贵州、云南,华北地区有大量栽培,常呈半野生状态,长江中下游地区是栽培范围最广的地区。

  北方很少有人知道草头为何物,更多地把草头称为秧草和苜蓿,常当做绿肥或者喂牲畜的牧草。然而在古代,它是北方人盘中的常客。



  关于苜蓿名字的来历,李时珍曾说:“苜蓿,郭璞作牧宿。谓其宿根自生,可饲牧牛马也。又罗愿《尔雅翼》作木粟,言其米可炊饭也。”

  在中国,苜蓿总是和另外两个名字联系在一起,一个是葡萄,另一个是张骞。

  东汉史学家班固在《汉书·西域传上》中写道:“宛王蝉封与汉约,岁献天马二匹。汉使采蒲陶、目宿种归。天子以天马多,又外国使来众,益种蒲陶、目宿离宫馆旁,极望焉。”从苜蓿引种的前因后果看,是考虑到饲养汗血马的需要。


 
草原收割牧草苜蓿的场景

  古代诗人都不约而同地把葡萄和苜蓿并列写进了作品。

苜蓿随天马,葡萄逐汉臣。
——唐·王维《送刘司直赴安西》

天马常衔苜蓿花,
胡人岁献葡萄酒。
——唐·鲍防《杂感》

一县蒲萄熟,秋山苜蓿多。
——唐·杜甫《寓目》

苜蓿来西域,蒲萄亦既随。
胡人初未惜,汉使始能持。
宛马当求日,离宫旧种时。
黄花今自发,撩乱牧牛陂。
——北宋诗人梅尧臣《咏苜蓿》
 


  《本草纲目》记载:“开细黄花。结小荚圆扁,旋转有刺,数荚累累,老则黑色。内有米如米,可为饭,亦可酿酒。”



苜蓿的营养价值

  苜蓿的营养价值很高,是我国古老的蔬菜之一。据说在在汉武帝时,张骞出使西域,发现大宛汗血马喜食苜蓿,就将它的种子带回关内,自此“苜蓿”史迁于我国典籍。

  苜蓿中含有大量的铁元素,因而可作为治疗贫血的辅助食品,苜蓿中所含的B族维生素成分,可治疗恶性贫血;此外,苜蓿还含具有止血作用的维生素K,成分之高,驾乎一切蔬菜之上。民间常用来治疗胃病或痔疮出血。有些验方用它来治胃或痔、肠出血。



  苜蓿的营养价值是非常高的,每100克的新鲜苜蓿含有蛋白质5.9克、碳水化合物9.7克、胡萝卜素3.28毫克,另外还含有维生素C、B族维生素、钙、磷等。

  铁元素
  苜蓿中含有大量的铁元素,可以作为缺铁性贫血患者补血的辅助食品,另外苜蓿中的维生素B族可以增强铁元素补血的效果,而且对治疗恶性贫血很有作用。

  维生素K
  苜蓿中含有一种比较特殊的元素——维生素K,这种物质具有止血的作用,民间一般用苜蓿来治疗胃病或痔疮出血等病症。

  粗纤维
  苜蓿中的粗纤维具有帮助大便排出,防止便秘的作用。

  另外,苜蓿中还含有苜蓿素、苜蓿酚等成分,对治疗疾病有很好的作用。



苜蓿的功效与作用

  苜蓿性微寒、味甘淡,归脾、胃、肾经,具有清胃热、清湿热、利尿、消肿等作用。

  防止出血
  对于一切出血侯征,例如鼻血、吐血、咳血、便血等,可以使用苜蓿进行止血。这是因为苜蓿里面含有维生素K,维生素K具有止血的作用,能够帮助血液凝固。苜蓿是所有食材中维生素K含量比较高的食物。

  清内热
  苜蓿是凉性食物,进行之后,能够清除内火 ,特别是在燥热的季节,如果吃一些苜蓿佐餐的话,效果非常好。

  预防便秘
  苜蓿中的粗纤维可以促进肠胃的蠕动,从而减少粪便在体内停留的时间,从而起到预防便秘的作用。



苜蓿的药用价值

  苜蓿作为药用的话,一般都是内服的,可以捣成汁液或者研磨成粉末进行服用,当然也可以外敷。

  治疗风湿筋骨痛、神经痛:将苜蓿洗净后用适量的水煎煮,一天分两次服用即可。
  治疗黄疸型肝炎:将苜蓿和茵陈各取5钱,然后混合,用水煎服,一天服用两次。
  治疗血液病:将苜蓿用水煎服,分两次服用。
  治疗毒蛇咬、蜈蚣以及黄蜂蜇:将新鲜的苜蓿捣烂后敷在被咬的伤口处即可。



苜蓿的食用禁忌

  苜蓿炒食比较好,一般人群都是可以食用,特别是对于患有气管炎、贫血、恶性贫血、支气管炎、湿热、黄疸、肠炎、便秘、肠出血等患者可以适当的多吃一些,不过尿路结石、大便溏薄患者不要吃太多。



苜蓿的食用方法

  苜蓿原是一种喂牛或者其他动物的一种饲料,因为其特别容易消化所以很受欢迎。随着生态养生观念的盛行,苜蓿开始出现在人们的餐桌上。

  苜蓿与普通蔬菜相比,维生素、蛋白质等含量通常高出1~2倍,苜蓿还有普通蔬菜没有的药用功效。

  春天万物复苏,苜蓿刚刚发出鲜嫩的菜芽 ,在大好春光里尝一下苜蓿的鲜美,把春天留在舌尖上。



  苜蓿草的吃法,以新鲜为最佳,而且味亦隽美。苜蓿草是清凉性的蔬菜,进食之后,确能消除内火,尤苜蓿草在春季,用以佐膳,功效显著。

  苜蓿草经油炒后,乘热进食,味极鲜洁。冷却后,进食苜蓿草味亦佳。苜蓿草汁有清沁心脾之感,春季,如果觉得唇干舌燥,用以佐膳,是维护健康的上品菜肴。



  苜蓿菜北方人喜欢凉拌,它以四月上旬,摘其叶茎的前三四节食用为最好。清水冲洗干净后,焯熟,再入凉水浸泡十多分钟以增其鲜,而后去除部分汁液。炝拌入味后既可食用。味鲜美,爽口清脾,是家庭餐桌上很好的一道小菜。



  对于许多人都有一份野菜情结,但吃来吃去也总是比不上儿时记忆里的那一盘碧绿清香的苜蓿,无论是口味还是记忆,都是浓浓的乡情和满足感。民间食用苜蓿的方法有很多,下面略说几例。


炝炒苜蓿


 
凉拌苜蓿



苜蓿水饺


苜蓿盒子

 


  苜蓿菜饭
  原料:苜蓿草、植物油、盐。
  做法:热锅倒入烹调油,炒苜蓿草。苜蓿草不要滤得太干,除了热锅旺油以外,注意油锅烧热以后,苜蓿草要稍稍带水一起下锅,一边炒一边拌,那样,油水混合受热均匀,一定嫩。

  苜蓿草稍炒即熟,熄火,菜汤水留在锅中,苜蓿草捞出来盛碗待用。

  淘净的大米倒入菜汤中混合,加入适量的盐、味精和水,转盛到电饭煲中,按平时煮饭一样插电启动。

  饭好以后,揭开锅盖,用饭勺打匀米饭,这时,才将先前煸好的苜蓿草一起混入米饭。



编辑 | 妙莲
责编 | 慧容
 

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