春季的长寿菜——马齿笕
编辑:王华 日期:2020-04-22 16:15

 

  谷雨之前,在菜园、田埂或是路边的空地上,你会发现一丛丛有着紫红色茎干、椭圆形叶片,开着细碎小黄花,捏上去肉呼呼的植物长得很茂盛,一节一节的,掰断后还会流黏水——它就是马齿笕。



  马齿笕又名马苋、五生草、长命菜、瓜子菜、麻绳菜、马齿菜、长寿菜、长命菜等。

  科学研究证明,鲜嫩的野生马齿苋体内VE含量达0.2%,是菠萝的6倍,而马齿苋所含的奥谷蛋白、谷胱甘肽过氧化酶、过氧化氢酶及心肌脂褐素、过氧化脂质等,不仅能够消除色斑、润肤养颜、还能对抗氧化延缓衰老。马齿苋是真真对得起自己这个名字“长寿菜”的。



清晨蒙菜把,常荷地主恩。
守者愆实数,略有其名存。
苦芭刺如针,马齿叶亦繁。
青青嘉蔬色,埋没在中园。

又如马齿盛,气拥葵荏昏。
点染不易虞,丝麻杂罗纨。
——唐·杜甫《园官送菜》



  民间谚语:“马齿苋,沸水炸,人们吃了笑哈哈,为了啥?丑陋的白发消失啦”。

  据李绛《兵部手集》载,当年武元衡相国在西川时,患胫疮掀痒不堪忍受,百医无效,百方不挂。及到京,有厅吏上马齿克方,用之便愈。李时珍将这一传说记录于《本草纲目》。



  对于在农村生活的人来说,对马齿苋一点也不会陌生。田间地头,房前屋后,到处都能看到这种生命力旺盛的野菜的影子。说它生命力旺盛是因为:这个野菜遍布我国南北各地,耐旱又耐涝,生命力极强,连日晒都晒不死。

  在农村,农民伯伯在地里拔草,一般的野草,拔出来,将草根朝上,堆成堆,很快就会被太阳晒死了。而马齿苋,则必须将它们清出地外,堆在地埂上,甚至得扔在大马路上,由来往的车辆压过去,否则,你很难使它们失去生命力...

  民间传说:上古之时,十日并出,田禾皆枯。二郎神肩挑两山,直赶太阳,太阳无处躲藏,情急之中,见马齿苋长得油绿滴翠,郁郁葱葱,便藏在它的叶下。以后,太阳为了报答马齿苋的救命之恩,便始终不晒马齿觅,天旱无雨,其他植物蔫乎乎的,唯独马齿觅绿油如初,开花吐蕊,结籽繁殖。



  马齿苋隶属于马齿苋科马齿苋属,是不折不扣的多肉植物。马齿苋肉质茎平卧,淡红色或红紫色,匍匐蔓生。叶片扁肉质,对生,椭圆形,表面绿色,背面则呈现紫红色;马齿苋一般在正午日头下开花,花黄而小,并不起眼。果实为蒴果,成熟时候会盖裂,内含大量细小而黑色的种子。


 
开着小黄花的马齿苋
 
 
马齿苋的蒴果,成熟时候盖裂
“炸出”很多细小的黑色种子

  马齿苋也被称为“五行草”,“叶青,梗赤,花黄,根白,子黑”。马齿苋分布广,不同地区的人们给它起了不同的名字。比如在东北叫“蚂蚁菜”,在江苏称地马菜,在贵州称酸味菜,广东则叫瓜子菜,在陕西、河南一带叫“蚂蚱菜”,到了山东又叫“马踏菜”。



马齿苋的药用价值

  马齿苋性寒凉,能够清除心、肝、肺和大肠之热。可明目、降血脂、使白发转青。马齿苋入肝经,可以凉血、降肝火。

  从前有一富商人家,买了个童养媳才12岁,体瘦身弱,家里的苦活累活都落在她一个人身上。有一年,村里流行痢疾,半个月就死了许多人。童养媳也不幸被传染上了,成天拉肚子、跑茅房。婆婆看了十分恼火,觉得她干不了活,还得养活她,万一家人被传染上,那怎么得了?于是,就把她赶到菜园里的茅棚中去住。几天过去了,没有人给她送饭,她又不敢偷吃菜园里的菜,只得挖了许多野菜,在棚子里用锅煮着吃。就这样过了3天,没想到痢疾竟然止住了,身上也有劲了。几天之后,病居然全好了。这件事在村里传开了,大家也都找那种野菜试用,果然灵验。人们不知道这种野菜叫什么名字,只见它长得像马的牙齿,于是就把它叫“马齿苋”。



  马齿苋还有个非常神奇的名字——五行草。因为它的叶子是青色的、梗是红色的、花是黄色的、根是白色的、籽是黑色的。在五行里,青色属肝木,红色属心火,黄色属脾土,白色属肺金,黑色属肾水。所以,马齿苋虽不起眼,却汇聚了木、火、土、金、水五行的精气。

  由于马齿苋蕴涵了五行之气,所以,它的清热作用是全方位的,肝、心、脾、肺、肾,不管何处有热,马齿苋都能清之。

  但是,如果要仔细划分,马齿苋清利肠道湿热的作用比较大,如果我们的肠道有湿热,比如有热性腹泻等,可以选择马齿苋当菜来吃。



  有肛肠病的患者,大便因热而出血的话,可以服用马齿苋,它具有清热止血的作用。在服用的同时,如果用马齿苋熬水,然后用这个水来洗浴患处,也可以起到清热止痛的作用。但马齿苋对寒性腹泻不管用,如果是肠胃虚寒型的人,吃马齿苋反而容易拉肚子。

  马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C,钾盐等营养物质。其中ω—3脂肪含量高于所有的植物,也高于人,可与海鱼媲美,可有助于降三高、保护心脑血管。

  中医有一个词叫药食同源,是说许多食物即药物。马齿苋正是这样一味药食同源的野菜。



马齿笕的吃法

  现在的季节正是马齿笕生长旺盛,是开始采摘的时候。马齿苋生食、烹食均可,柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它的味道不太习惯的话,可以先用沸水烫一下,去除酸味。

  马齿苋茎顶部的叶子很柔软,可以像豆瓣菜一样烹食,可用来做汤或用于炖菜。马齿苋可以和碎萝卜或马铃薯泥一起做。

  马齿笕的吃法多种多样,最简单的吃法是凉拌马齿苋,当然,一定要选幼嫩的枝叶来吃,等到马齿苋开满了黄色小花,那就过于老而不堪食用了。

  清炒马齿笕
  马齿笕清洗干净;锅中烧水,放入马齿笕,焯水(焯水可以去除马齿笕的酸味,也使马齿笕炒起来更脆),捞出过凉水,沥干水分;起锅烧热,加油;加少许辣椒、姜末炒香;放入马齿笕快速翻炒均匀;加盐,鸡精调味。



马齿苋麦饼
 
 
马齿笕菜馍
 
 
马齿笕菜干 可以当梅干菜食用



马齿苋的食用禁忌

  1.刚开始吃马齿苋一定要少量,逐渐适应了才能多吃,只能放白糖,不要放红糖。因为红糖是温性的。

  2.经常容易腹泻、肠胃比较脆弱的朋友来说,最好不要吃马齿苋,因为吃马齿苋可能会让这类人群加重病情。

  3.对于孕妇来说,禁食马齿苋,因为马齿苋可能会导致孕妇滑胎。

  4.在吃中药期间,尤其是有鳖甲药材的时候,就不要食用马齿苋了。因为它很可能会影响到你的治病效果。

  5.腹泻便溏之人忌食,马齿苋有一定滑利作用。



编辑 | 妙莲
责编 | 慧容

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