由于肉类较不容易消化，滞留于胃肠道时间较长，因此较有饱足感，因此荤食者改吃素后，肚子可能很容易就饿了。此感觉可能需要一段时间，让胃肠道适应。此外，许多改吃素的荤食者，刚开始可能只是将肉类删除，主食方面还是选择精致的五谷根茎类，如白米饭，面包，这些精致糖类的生糖指数较高，因此血糖容易上升较快，此时，胰岛素也会跟着快速上升。胰岛素快速上升之后，血糖立刻下降，造成饥饿感。以下建议可帮助您降低饥饿感的同时，让您的素食更健康：

   1、选择纤维质较高的五谷杂粮：糙米饭，五谷饭，干豆类。纤维较高的食物会延长消化时间，增加饱足感。若因糙米饭较硬，一时不适应，也可以一半米饭以白米，一半以糙米，另外可以外加地瓜。地瓜也是属于纤维质高，升糖指数低的淀粉类食物。面包类食物由于已经先磨成粉，再制造，空气含量高，较为松软，使其淀粉较容易吸收，也容易造成血糖快速升高。

   2、适当搭配坚果类食物：花生，核桃，杏仁等。坚果类富含优质油脂加上纤维素，可以降低升糖指数，使血糖较稳定。

   3、避免含糖量高的食物：白糖，方糖，果糖，含糖饮料等。此类容易吸收的养分，容易让血糖有高低起伏。

   4、每餐均衡摄取各类食物：包括足够的糖类，蛋白质及油脂。蛋白质食物如豆类，及油脂食物如一般植物油，坚果类等能够缓和消化吸收速度，使血糖不易上升太快！有些民间疗法建议早餐只吃水果，此方法就很容易造成血糖起伏，容易饥饿的问题，因水果主要能量来源为糖类，且多为简单易吸收的糖分。若要使血糖稳定，最好还是每餐均衡摄取各类食物。