红焖猴头菇

编辑：性恩行者日期：2015-03-12 13:24

【原料】：干猴头菇、胡萝卜、菠菜、干辣椒、花椒、姜、老抽、生、抽盐、冰糖、植物油、淀粉。

【做法】：

1、干猴头菇冷水泡发，稍软一点后掰成小块以加速泡发，剪掉硬硬的根部。

2、泡开的猴头菇挤干水份，再用水泡涨，然后再把每块猴头菇挤干水份，如此反复4、5次，刚开始挤出的水发黄，然后会越来越浅，直到水的颜色正常，这样基本就去掉苦味了。

3、把猴头菇放到一个煮锅里，加多点水，开火煮，大约煮20分钟关火，捞出猴头菇，挤掉水份

4、胡萝卜洗净去皮，切滚刀块；姜切片。

5、炒锅烧热，倒植物油，比平时炒菜稍多点，放入干辣椒、花椒和姜片，小火煸香，放入胡萝卜翻炒一会儿。

6、再放入猴头菇把火调大快速翻炒一会儿，关火，倒入压力锅中，加少许水、老抽、生抽、盐、冰糖，焖10-15分钟左右。

7、菠菜洗净，把菠菜叶子部分切掉不用，留菠菜杆开水中煮熟，加少许盐调底味，煮好捞出控干水，摆在盘子底部。

8、淀粉加水、一点老抽调匀，猴头菇焖好后，倒入芡汁，小火收汁炒匀，盛到菠菜铺底的盘里即可。