栗羊羹

编辑：性恩行者日期：2015-04-14 08:48

【材料】（八人份）：去壳的熟栗子 100克、红豆沙 400克、清水（栗子蓉用） 1-2小匙、清水（溶解粉末琼脂用） 400毫升、清水（溶解淀粉用） 25毫升、土豆淀粉 4克

【调味料】: 砂糖（熬栗子蓉用） 60克、砂糖（粉末琼脂用） 55克、粉末琼脂 3克、盐少许

【做法】：

1．熟栗子筛成蓉，加1-2小匙的清水揉成团，放在煮锅中，倒入60克砂糖。

2．大火烧开后转中小火继续煮约1分钟，糖慢慢融化，栗子蓉里开始出水，用铲子不停地搅拌，几分钟后会变得粘稠，关火，栗子蓉就做好了。

3．粉末琼脂在400毫升清水中浸泡5分钟，倒在净锅中煮，沸腾后加入55克砂糖和一点点盐，转小火煮1分半后关火，备用。

4．淀粉加25毫升清水溶解成淀粉水。取1/3的琼脂液体，与红豆沙、栗子蓉混合均匀，再倒回剩余的琼脂溶液里，中小火煮。一边淋入淀粉水、一边不停地搅拌，再次沸腾后用小火煮3分钟，关火。

5．模具里倒入清水（份量外），内壁都粘满水后倒出。

6．煮好的红豆沙糊过筛到不锈钢容器中，放在冰水（份量外）上冷却，并不停地搅拌。

7．两分钟后，降至约45度，倒入模具。置于常温下即可凝固，然后盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏3小时以上就可以了。

8．食用前，用手轻轻地推挤栗羊羹的一周，就很容易脱模了。